刷屏的木薯糖水，竟会让人头晕呕吐？

近期，一款名为木薯糖水的甜品凭借其软糯香甜的口感和“温热治愈”的标签，在各大社交平台迅速走红，成为无数美食博主和家庭厨房的新宠。

然而，不少网友在分享美味的同时，也陆续反馈了食用后出现头晕、恶心、心悸甚至呕吐等不适症状，这让这款网红甜品的安全性蒙上了一层阴影。

木薯，这种看似平常的根茎类食物，为何会摇身一变成为潜在的“健康杀手”？

木薯中的“隐形杀手”——氰苷

木薯的毒性，并非来自农药或污染，而是其与生俱来的“防御武器”。木薯的根、茎、叶中天然含有一种叫做氰苷的物质，尤其是苦木薯品种，含量极高。

氰苷本身无毒，但它是一种“潜伏”的毒素。当植物细胞结构被破坏时（如削皮、切割、咀嚼），氰苷会在其自身所含的水解酶作用下，分解产生真正的剧毒物质——氢氰酸。

氢氰酸是一种作用迅速的细胞毒素。它进入人体后，会与细胞中负责呼吸作用的酶结合，使其失活，导致细胞无法利用氧气，从而引发组织缺氧。这正是食用未妥善处理的木薯后，出现头晕、恶心、乏力、心跳加速甚至呼吸困难等中毒症状的根本原因。严重中毒可危及生命。

为何有人中毒，有人却安然无恙？

这主要取决于三个关键因素：

木薯品种：

木薯主要分为苦木薯和甜木薯两类。苦木薯氰苷含量高，通常用于工业化加工提取淀粉；甜木薯氰苷含量较低，毒性小，更适合直接食用。许多人中毒，往往是因为误买或误食了未标明品种的苦木薯。

处理方式是否得当：

氰苷易溶于水，且不耐热。充分浸泡和彻底加热是去除毒性的关键步骤。许多网红教程或家庭自制时，可能为了追求口感的Q弹，浸泡时间不足或烹煮不透，导致毒素残留。

食用量与个体差异：

即使毒性较低的甜木薯，如果一次性大量食用未经充分处理的制品，毒素累积也可能超出人体的解毒能力，导致中毒。儿童、体弱者或肝功能不佳的人群风险更高。

牢记“三步去毒法”

无需因噎废食，只要科学处理，木薯糖水完全可以安全享用。请务必遵循以下“三步去毒法”：

1、选对品种：

优先在正规渠道购买标明可食用的甜木薯。外观上，甜木薯表皮颜色较浅（浅褐色），内皮为粉红色；苦木薯表皮颜色更深，内皮为白色或乳白色。如无法辨别，一律按苦木薯标准严格处理。

2、充分处理：

彻底去皮：氰苷在皮层含量最高，务必削去厚厚的外皮。

长时间浸泡：将切好的木薯块用清水浸泡24小时以上，期间多次换水。这是溶解和去除氰苷最有效的方法。

3、完全熟透：

必须彻底煮熟！在浸泡后，将木薯放入沸水中敞开锅盖大火烹煮至少30分钟以上。敞盖能让部分氢氰酸随蒸汽挥发。

切勿追求“半透明”的脆感或嚼劲而缩短煮制时间，煮至木薯芯完全变软、呈半透明状才是安全熟透的标志。

重要提醒：

1、切勿生食或尝生木薯汁液。

2、自制木薯糖水后，若尝到明显苦味或涩味，应立即停止食用，这很可能是毒素未除净的信号。

3、食用后若出现任何不适，应立即停止，并携带剩余食物尽快就医。